صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 13

طبخات يمنيه بالصور

اخواتي الغاليااااااااااااااات اليكم بعض الطبخات من المطبخ اليمني اتمنى تناااااااااااااال رضاكم الزربيان العدني ترا الطريقه جدا سهله بس انا مطوله الشرح وهوا بسهوله

  1. #1
    :: مراقب عام ::
    الصورة الرمزية عمرو شعبان
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    مصر
    المشاركات
    39,966
    معدل تقييم المستوى
    231

    افتراضي طبخات يمنيه بالصور

    طبخات يمنيه بالصور qatarya_F0MDrDSTdp.g

    اخواتي الغاليااااااااااااااات
    اليكم بعض الطبخات من المطبخ اليمني
    اتمنى تناااااااااااااال رضاكم


    الزربيان العدني

    طبخات يمنيه بالصور 34849_1195573055.jpg



    ترا الطريقه جدا سهله بس انا مطوله الشرح وهوا بسهوله حنيذي

    المقادير :

    انا مسويته باللحم وممكن تسووه بالدجاج


    طبعا لحم بعظمه
    رز حسب الكميه وانا مسويه 2 كوب رز
    بصله كبيرة مفرومه خشن
    ملعقه ثوم مطحون
    5 حبات بطاطس صغيرة مقطعه بالنص
    زيت قليل
    علبه لبن زبادي
    بهارات مشكله وملح وكمون وفلفل اسود وقرفه وورق غار وهيل
    زعفران منقوع بمويه الكادي
    بصله مقطعه شرائح ومقليه ذهبي خفيف

    الطريقه :
    ينقع الرز بماء دافئ
    وينقع الزعفران بمويه الكادي
    نسلق الرز بماء وملح وزيت ونضع البهارات الصحيحه هيل وقرفه
    وتكون نصف سلقه
    نسخن الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصفر قليلا ثم نضع اللحم
    ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نضيف البهارات المطحونه
    والكمون والفلفل الاسود والقرفه وورق الغار ونقلب
    ثم نضيف اللبن الزبادي ونغلق القدر
    طبعا انا استخدم قدر الضغط وهذا افضل شي عندي
    والنار جدا هادئه
    واتركه ربع ساعه بعد سماع الصفيرة
    ثم افتحه بعد خروج الهواء
    واضيف البطاطس وارجع اقفله واتركه 5 دقايق
    ثم اضيف قليل من منقوع الزعفران ثم قليل من الرز المسلوق نصف سلقه
    ثم نوزع قليلامن البصل المحمر
    ونرجع نضيف بقيه الرز ونوزع باقي البصل والزعفران
    ونقفل على القدر ونتركه على نار جدا هادئه ممكن 10 دقايق

    وعند التقديم يقلب في صحن كبير

    ورفع اللحم والبطاطس

    ونقلب الرز مع بعض
    ويقدم بتزينه باللحم والبطاطس ورشه من البصل المقلي

    طبخات يمنيه بالصور 34849_1195823797.jpg


    طبخات يمنيه بالصور cFtM4n10111700.jpg


    اللحوح اليمني

    المكونات

    كوب دقيق

    كوب ذره او بر اسمر
    ملعقه خميره
    ملعقه ملح
    ماء
    ربع كوب دقيق لعمل الشربه
    الطريقه
    نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
    ونضعها على جنب الى ان تختمر
    واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
    وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
    ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
    الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
    ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
    ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
    خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
    نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
    والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
    نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
    مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
    وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
    وبالهناء والشفاء
    ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً


    طبخات يمنيه بالصور 7wTGDW11262058.jpg

    طبخات يمنيه بالصور wHdwP711262150.jpg

    وهذه صور اخرى للحوح
    طبخات يمنيه بالصور 47WkRw11250615.jpg

    طبخات يمنيه بالصور Dwxcui11250614.jpg


    الرواني


    المقادير:




    عشر بيضات

    عشر ملاعق كبيرة دقيق
    ملعقة بيكنج بودر
    قليلا من الفانيلا للنكهه


    الطريقة:


    1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
    2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
    3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
    4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
    5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن
    6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه





    هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة
    طبخات يمنيه بالصور gmT2QD11270546.jpg


    يفضل اكله بارداً

    طبخات يمنيه بالصور j07uwG11270545.jpg


    السبايا (بنت الصحن على طريقة اهل مدينة إب)


    المقادير:


    4 اكواب دقيق
    ملعقة خميرة
    2 بيض
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    سمن بلدي أو زبدة
    حبة سوداء
    ملح


    المواضيع المتشابهه:

    'fohj dlkdi fhgw,v


  2. #2
    :: مراقب عام ::
    الصورة الرمزية عمرو شعبان
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    مصر
    المشاركات
    39,966
    معدل تقييم المستوى
    231

    افتراضي رد: طبخات يمنيه بالصور

    [align=right][/align]الطريقة:


    -1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
    2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
    3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل (التي في الصورة تحتوي على عشر فقط ) <كسولة>
    4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
    5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
    6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
    7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة ( في الصورة قطعتين)
    8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة بهذه الطريقة:

    -يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن كما في الصورة التالية


    10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء



    11- نقوم بإدخالها الفرن

    12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل




    الخمير او المقصقص اليمني ...مع الشاي العدني


    اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني )




    المقادير

    بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
    3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
    ملعقه صغيرة ملح
    ملعقه صغيرة خميرة فوريه
    ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
    كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء


    الطريقة


    انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه
    تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
    بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة




    غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه


    بعدها .. قمسيها كور صغيرة

    وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)


    الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي



    تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها


    وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني ..





    البريك

    طريقه البريك

    البريك هو صحن لذيذ جدا
    وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه

    العجينه
    نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء
    ونفس طريقه عملها وتفتيحها
    وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق

    الحشو يكون
    لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
    بيضه مسلوقه مبشوره
    جبنه كرافت مبشوره
    جبنه بيضاء مبشوره
    بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم

    بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
    ملاحظه
    بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن


    هذا بعد ما تخرج من الفرن






  3. #3
    :: مراقب عام ::
    الصورة الرمزية عمرو شعبان
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    مصر
    المشاركات
    39,966
    معدل تقييم المستوى
    231

    افتراضي رد: طبخات يمنيه بالصور

    [align=center][/align]الطريقه


    نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض


    تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس

    ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
    ثم يقدم بالهناء والشفاء

    واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه


    تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل


    ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه

    ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء



    طريقة الهلوة



    # ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات
    العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم
    ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة
    # كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين
    # صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات
    الهندية والعربية
    # نص كميه السميد زيت
    # هيل مدقوق
    # زبيب ولوز ..
    الطريقة :
    - يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز)
    والهيل مع بعض حتى يذوب السكر
    - في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن
    أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى
    يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب
    المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر
    مثل العصيدة ..
    - يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في
    قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي
    ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر
    وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار
    تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء
    وتؤكل حاره او بارده
    وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع ..
    أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء





    وهذا البقلاوة اللذيذة

    هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها ..

    المقادير :


    2 ونص كوب دقيق

    2 ملعقه كبيرة زيت ذره

    رشه ملح

    ربع كوب ماء فاتر

    2 بيض وهي اختياري

    1 كوب نشا

    وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم


    الطريقه :


    نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه

    نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار

    نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه

    جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم

    وطول 100سم ويفرد

    العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا

    الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى

    تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب

    فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن



















    السلته الفحسه الحلبه

    كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...

    مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما
    1:المرق ومن اللمكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي

    2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات


    والان مع سلته اليوم

    نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..


    ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ





    والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل



    ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه

    بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح
    وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي )



    والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا



    وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز






  4. #4
    :: مراقب عام ::
    الصورة الرمزية عمرو شعبان
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    مصر
    المشاركات
    39,966
    معدل تقييم المستوى
    231

    افتراضي رد: طبخات يمنيه بالصور

    [align=center][/align]لسمبوسه:



    المقادير للعجينه
    دقيق الكميه الي تحبي
    وشويه ملح
    وثلاث او اربع ملاعق زيت
    وماء
    الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......
    الحشوه ......
    الحشوه الي تحبي ....
    اتركم مع الصور


    بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره



    نفرد كل الكور



    ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت



    نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات

    نقوم بفرد الطبقات الثلاث




    الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها







    الان نقطعها

    شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث




    النهايه




    المطبق :

    المكونات

    عجينه سمبوسه
    شويه لحمه مفرومه
    بيض
    رشه ملح وكمون
    طماطم
    وبيعه (كراث)

    الطريقه موضحه بالصور
















    العتر :

    ( طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات )

    الطريقة :
    1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماماً .
    2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعماً ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون دو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه .
    بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضاً حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط .
    وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعاً .
    وهذا شكل الطبق النهائي




    الشربة

    وشربتنا الشعبية شربة بر وتطبخ باللحم او الدجاج طبعاً على حسب الذوق ، واول حاجة ننقع البر من اول يوم بعدين نسلق اللحم ونعمل مرق ونضيف له البهارات ثم نضيف له البر ونفضل نحرك الخليط الى ان يستوي .
    وهذه الشربة بصورة مقربة




    الباجية:

    وهي من الاطباق الشعبية ايضاً مثل الفلافل بس من نوع واحد نحنا نسمية ( دجر او دجرة ) ننقعة ونطحنة ونضيف له ثوم وقليل من الكمون ونعمله اقراص ونقليه في زيت غزير




    الكاتليس:



    وهو ايضاً طبق شعبي وهو عبارة عن بطاط مسلوق ومهروس يحشى باللحمة المفرومة مع بصل وبهار ثم يغمس في بيض مخفوق ثم بقسماط ويقلى بحذر في الزيت كي لا يتفكك .







    البودنج بالبيض او كيكة الكريم كرميل



    طريقتها جداً سهلة ولذيذة اولا نقوم بعمل الكرميل بوضع كمية من السكر في قاع الوعاء اللي بنطبخ الكيكة فيه وبعد مايحمر نسيبة حتى يبرد ويقسى ، وفي هذه الاثناء نخلط بالخلاط اربع حبات بيض وكأسين حليب وثلاث ملاعق اكل سكر ثم نصبهم على الكريم كرميل بعد مانتأكد انه برد واصبح قوي ثم نضعه في وعاء آخر بحيث يطبخ على حمام مائي وليس بالفرن ونغطي الوعاء الاول بإحكام ( وعاء الكيكة ) ثم نغطي الوعاء الثاني اللي فيه الماء ووعاء الكيكة ونخليها تنطبخ لمدة ساعة او اقل على نار هااااااااااااادئة ثم نتأكد من نضجها بغرس سكين فيها وحذاري من دخول الماء النازل من البخار الى داخل الكيكة لانها بكذا بتخترب بعد ذلك حطيها في البراد الى ان تبرد وبعدها اقلبيها في صحن وبالعافية








  5. #5
    :: مراقب عام ::
    الصورة الرمزية عمرو شعبان
    تاريخ التسجيل
    Apr 2010
    الدولة
    مصر
    المشاركات
    39,966
    معدل تقييم المستوى
    231

    افتراضي رد: طبخات يمنيه بالصور

    [align=center][/align]الخبز العربي والروتي







    المقادير:



    2كوب ماء



    3 الى 4 كوب دقيق (حسب حاجة العجينة)



    ملعقة صغيرة خميرة



    ملح




    الطريقة



    1. ذوبي الخميرة في الماء واتركيها خمس دقائق



    2. اضيفي الملح ثم الدقيق وابدأي العجن واستمري باضافة الدقيق حسب الحاجة



    لتحصلي على عجينة متماسكة غير لينة ثم غطيها واتركيها مدة الى ان يزيد حجمها



    (مش اكثر من ساعة)



    3. قطعي العجينة الى كرات صغيرة او متوسطة على حسب رغبتك بحجم الرغيف وحجم الطاوة التي



    تستخدميها ورصي هذه الكرات في صينية مرشوشة بالدقيق



    4.ارفعي الطاوة او مقلى تيفال على النار حتى يسخن (لا يستخدم الزيت)



    5. ابدأي بفرد الكرة الاولى بالنشابة على هيئة قرص دائري وضعيه في الطاوة وحاسبي على الشعلة



    كي لا يحترق( وفي هذه الاثناء قومي بفرد القرص الاخر وهكذا) عندما تلاحظين ان الرغيف انتفخ



    كما في الصورة








    راقبي وجهه الذي تحت اذا تحمر اقلبيه على الجهه الاخرى حتى تحمر ثم انزليه



    وارفعي الاخر وهكذا حتى نهاية الكمية




    ملاحظة هذه الكمية تعمل 12 رغيف








    الخبز العربي بالفرن



    كأس دقيق



    4 م/ص ملح



    1 م/ك خميره



    4 م/ك حليب سائل



    1 م/ك زيت



    1 م/ك زبادي او روب



    1 بيضة



    ماء للعجن الى ان تتماسك العجينة ( حوالي كأس )






    الطريقة :



    1- نخلط الدقيق مع الخميره والملح ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن بإضافة الماء الى ان تتماسك العجينة بحيث تكون لينه وليست قاسية .






    2- يترك العجين حتى يختمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين ، ثم نقسمة الى كرات صغيرة حوالي 12 كرة وممكن اقل او اكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف ، وتوضع تختمر مره اخرى حوالي ربع ساعة .




    3- بعد ذلك نفرد الاقراص على كاونتر مرشوش بالدقيق واحده تلو الاخرى ، وفي هذه الاثناء نكون قد اشعلنا الفرن ليسخن على درجة عاليه حوالي 250 درجة ولو كان الفرن غاز 180-200 درجة ونضع فيه اما الحجر او الصحن الذي يوجد في الفرن .











    - عند ادخال الارغفه الفرن ادخلي اول رغيف قمتي بفرده ثم الثاني .... وهكذا الى اخر واحد ثم بتلاحظي انتفاخها في الفرن مجرد ماتنفخ بشكل كامل طلعيها وغطيها بقماش .










    ملاحظه عند فرد الاقراص كي لاتلتصق ببعضها كثري من الدقيق بين كل قرص والثاني كما هو موضح في الصورة او استخدمي ورق الزبدة بين كل قرص والثاني وبعد ماتنتهي اقلبيهم بحذر كي تدخلي الفرن اول واحد ثم الثاني وهكذا .




    وهذا شكلها النهائي









    بنت الشيخ

    المقادير
    2 كاس دقيق ابيض
    ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة)
    ملح
    زيت غزبر للقلي

    مقادير الحشو
    نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق

    القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)

    الطريقة
    تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد
    يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد.
    تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة)
    تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة
    تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا


    يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا


    يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني

    تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم


    تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق

    ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)


    سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا
    صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة
    وهذا شكلها النهائي


    طريقة عمل الذموال بالفرن

    المقادير
    1. سبع بيضات
    2. كوبان زبده
    3. اربعه اكواب دقيق
    4. كوب حليب
    5. ملعقة خميرة
    6. ملعقتان حبه سوداء
    7. ملعقتان ملح
    8. ملعقتان سكر
    الطريقه
    1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع
    2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد
    3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك
    4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد
    5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى
    6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين
    7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه



    الذمول بالتنور

    الذمول (نوع من أنواع الخبز اليمني) طعمه قريب من الكعك

    المقادير:

    6 اكواب دقيق
    2 اكواب سمن أو زبده
    خمس بيضات
    ملعقة صغيرة خميره
    القليل من الحبة السوداء للتزيين
    ملح

    الطريقة:

    1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة
    2- تركها قليلا حتى تتخمر
    3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا ودهن الواجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء
    4- تخبز في التنور

    ملاحظات:
    1-يمكن ادخالها الفرن في حال عدم تواجد تنور ولكن لن نحصل على النتيجة المطلوبه
    2-يتناول مع الشاي او القهوة


    السوسي (فتة الحليب والبيض)

    المقادير:

    -حبتين خبز يمني (خبز تنور) ويمكن استبدالها بثلاث قطع من الخبز العربي العادي (الخاص) كما في الصوره
    -كوبين من الحليب
    -8 بيضات
    -ملعقة سمن او زبده
    -القليل من الحبة السوداء وملح حسب الرغبة

    الطريقة:

    1- تقطيع الخبز (حوالى اربع قطع الخبزة الواحده) في المقلى الذي في الصورة او مايشابه
    2-تسخين الحليب وفي وعاء لحاله حتى يغلي ثم نطفي النار عليه
    3- بعد ان نطفي النار على الحليب نقوم بإضافة البيض والملح والحبة السوداء والسمن اليه وخفقهم جيدا
    4-يتم اضافته الى المقلى الذي فيه الخبز ونتأكد بان الحليب قد وصل الى الاسفل
    5-يترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج البيض قليلا

    ملاحظات:
    1-يفضل الاحتفاض بقليل من الحليب في وعاء اخر في حال تأخر تقديم الطبق ونشف الخبز
    2-يمكن ادخاله الفرن بدلا من البوتجاز


    طريقة كعك العيد


    المقادير

    6اكواب دقيق
    كوبان زبدة
    7 بيضات
    خميرة اسعاف
    القليل من الحبة السوداء والملح

    الطريقة
    -تعجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة جامدة (غير لينة)
    -تقطع الى قطع صغيره ويتم تشكيلها حسب الرغبة
    -تترك فترة حتى تتخمر
    -توضع في الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي


    ملاحظه
    يمكن حشوها بالتمر كما في الصورة





صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

Posting Permissions